C’est en 2004 que Nicolas NONNET rachète des parcs à huîtres situés dans la Baie de la Fresnaye afin d’y démarrer son activité d’ostréiculture. Doté d’un diplôme en culture marine et d’une expérience de 3 années au sein d’une entreprise conchylicole irlandaise, il choisit cette année-là de se mettre à son compte pour vivre de sa passion tout en la partageant avec le plus grand nombre.

Nicolas est rapidement rejoint par son père, François, et, en 2006, l’entreprise s’agrandit. Elle se compose désormais d’un site moderne, conforme aux normes en vigueur et bientôt bénéficiaire du label  » Tourisme et Handicap ».

Dès 2010, l’entreprise de Nicolas NONNET emprunte la route du succès. Partenaire du village de vacances Roz Armor et de l’office du tourisme d’Erquy, elle devient un lieu de visite apprécié des groupes en vacances à Erquy. Ce nouvel élan engendra un nouvel agrandissement avec, en 2013, la construction d’une salle de projection et d’une salle de dégustation, accompagnées d’un nouveau magasin et d’un bassin supplémentaire. Le tout est inauguré en 2014.

L’année suivante, en 2015, le parc ostréicole Nicolas NONNET reçoit sa première médaille au COncours Général Agricole: il est médaillé d’or pour ses « Huîtres spéciales de Bretagne Nord ». Cette récompense ne fut que les prémices d’un succès plus large puisqu’elle fut suivie en 2016 par une autre médaille d’or, cette fois pour ses « Huîtres creuses fines de Bretagne Nord », et de deux médailles en 2017, l’une en argent pour les « Huîtres spéciales de Bretagne Nord » et une autre en or pour les « Huîtres creuses fines de Bretagne Nord ».